Mindenek előtt vizsgáljuk meg a tápanyagtartalmát, mert kimagaslóan jó tápértékkel rendelkezik.
100 grammjában található:
Ha a számok nem mondanak sokat, segítek! Vegyük górcső alá ezt az „ősgabonát”:
- Magas élelmi rosttartalma lassítja a gyomor kiürülését, ezáltal csökkenti az éhség érzet
kialakulását. Nagy vízfelvevő képessége növeli a széklet tömegét, gyorsítja a salakanyag
áthaladását a bélrendszerben, a székrekedés kialakulását csökkenti. Viszont fontos
megjegyezni, hogy 1 gramm rost 0,5 dl vizet köt meg. Figyelni kell a megfelelő mennyiségű
folyadék fogyasztásra.
- A B1-vitamin segíti a szénhidrátok, zsírok, alkoholok lebontását, valamint az idegsejtek,
szívizom működéséhez szükséges szintézisben vesz részt. Felnőttek napi ajánlott bevitele 0,9-
1,1 mg.
- A B6-vitamin ajánlott napi bevitele 1,3 mg. Segíti a magnézium beépülését a szívizom sejtbe,
hányinger csillapító hatású. Az aminosav anyagcserében, illetve a glükóz glikogénből való
kinyerésében van kulcsfontosságú szerepe. Érdekessége még, hogy a neurotranszmitter
képzésben vesz részt, így tehát a szerotonin, dopamin, melatonin hormonok termelését
támogatja.
- A cinket egyfajta „szépítő” ásványi anyagnak is szokták nevezni, mert gyorsítja a
sebgyógyulási folyamatokat, fizikai sérüléseket és az akné (pattanás) gyulladását enyhíti.
Részt vesz a DNA szintézisben, különösen fontos a sejtosztódásnál, a normális növekedésnél
a terhesség ideje alatt.
Vegán étrenddel élők között gyakori a cink hiány, viszont látható a táblázatban is, hogy a köles
gazdag fehérje forrásban és magas cink tartalommal bír. Ráadásul főtt formában hasonló a túró
állagához. Megtévesztő a másnapos köles felfújtban vagy vegán „túrógombócban”.
A köles gluténmentes, így cöliákás (lisztérzékeny) egyének is nyugodt szívvel fogyaszthatják.
A legjobb tulajdonsága, hogy bármilyen formában elkészíthető:
- ha édesre vágynál csinálj belőle köles felfújtat, vegán „túrógombóc”-ot
- ha egy könnyed vacsorára vágysz, készíts belőle köles salátát,
- egytálételként is megállja a helyét rakott ételként,
- de szimpla köretként is fogyasztható.
Magas a nedvszívó képessége, ezáltal az elkészítendő kölest háromszoros mennyiségű folyadékkal
kell elkészíteni. (Például egy bögre köleshez 3 bögre vizet/tejet kell hozzáadni.)
Biztos vagyok benne, hogy kedvet kaptál a köleshez. Készültem egy recepttel is, ami vegetáriánus
verzióban is elkészíthető.
Íme tehát a köles felfújt receptje:
Hozzávalók
250 g köles (száraz)
3,5 dl víz
4 dl tej/növényi tej (arra figyelj, hogy egyes növényi italok édesebbek- kóstolj!)
50 g vaj/margarin
4 db tojás
40 g porcukor/vagy ennek megfelelő édesítőszer
10 g vaníliás cukor/pár csepp vanília aroma
ízlés szerinti lekvár, gyümölcs
Elkészítés
1. A kölest csap alatt átmossuk, majd egy lábasban a vízzel együtt elkezdjük főzni.
2. Miután magába szívta a víz mennyiségét deciliterenként adjuk hozzá a tejet.
3. Közben a cukrot/édesítőszert is belekeverjük, és a legvégén a zsiradékot.
4. Miután hozzáadtuk az összes tejet levesszük a tűzről, fedő alatt pihentetjük, míg minden nedvességet magába szív.
5. Ezalatt az idő alatt szétválasszuk a tojásokat.
6. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egy csipet sóval.
7. A sárgáját kissé habosra keverjük.
8. Miután kihűlt a főtt köles először a tojássárgáját, majd a tojásfehérje habot óvatosan forgassuk bele.
9. Egy hőálló edényt kivajazunk, vagy sütőpapírral bélelünk, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
10. Az edénybe öntjük a köles masszát, majd 30-40 percig sütjük légkeverés módban.
11. Miután kész várjuk, míg kihűl.
12. Lekvárral/ friss gyümölcsökkel tálaljuk!
Jó étvágyat hozzá!